Detoxrezept: Kichererbsenpfannkuchen

Die Vorteile von Kichererbsenmehl

Dieses einzigartige Rezept besteht hauptsächlich aus Kichererbsenmehl, einer Zutat, die wahrscheinlich bisher nur wenige von euch im Küchenschrank hatten. Doch wenn Ihr auf gesunde, ausgewogene und gleichzeitig ausgefallene Ernährung wert legt, sollte sich dies in Zukunft vielleicht ändern. Denn Kichererbsenmehl ist extrem proteinreich (20 Gramm pro 100 Gramm) und von Natur aus glutenfrei, was es zu eine hervorragenden Alternative für Menschen mit Zölliakie/Glutenunverträglichkeit macht. Darüber hinaus enthält es satte 11 Gramm Ballaststoffe (auf 100 Gramm), sodass es hervorragend sättigt und die Verdauung verbessert.

Der einzige Nachteil bei Kichererbsenmehl ist, dass es nicht immer leicht ist, damit zu kochen und zu backen – schließlich verhält es sich wesentlich anders als normales Getreidemehl. Außerdem passt der erdige, bohnenartige Geschmack der Kichererbsen nicht zu jedem Gericht und sollte mit anderen, passenden Zutaten ergänzt werden, damit letztendlich ein leckeres Gericht entsteht. Ohne das richtige Rezept kann dies einiges an Übung voraussetzen. Doch glücklicherweise müsst Ihr nicht stundenlang in der Küche stehen und herumprobieren, um ein leckeres und gesundes Rezept mit Kichererbsenmehl zuzubereiten, sondern könnt euch an dieser Stelle einfach auf uns verlassen!

Jumbo-Kichererbsenpfannkuchen

Falls Ihr es auf dem Foto noch nicht erkennen konntet, handelt es sich bei diesem Pfannkuchen um einen Riesenversion mit einem Durchmesser von knapp 25 cm! Wir mussten extra einen XXL-Teller verwenden, da der Pfannkuchen zu groß für unsere normalen runden Teller war. Wer möchte schließlich nicht einen Pfannkuchen genießen, der größer ist als sein eigener Kopf?!

Neben der beeindruckenden Größe des Pfannkuchens und der geballten Ladung an Vitaminen und Mineralien darin, ist das Beste an diesem Rezept jedoch, dass die Zubereitung maximal 20 Minuten dauert – 10 Minuten für die Zubereitung des Teiges und nochmal 10 Minuten für das Ausbacken des Pfannkuchens. Außerdem könnt Ihr das Rezept in Bezug auf Toppings und Füllung frei nach Belieben variieren und anpassen. Wir können uns zum Beispiel auch eine Variante mit sautierten Pilzen, Zwiebeln und Schnittlauch als Topping vorstellen – besonders in Kombination mit einer Cashewcreme. Ausgefallen, lecker, gesund und perfekt für jede Detox-Kur! 

Ein großer Kichererbsenpfannkuchen enthält ca. 14 bis 15 Gramm Protein, was sich je nach Belag auch problemlos auf 20 Gramm oder mehr steigern lässt – so könnt Ihr mit dieser gesunden Alternative auch noch den Muskelaufbau unterstützen. Für unsere Version sind Avocado, selbstgemachter Hummus und Kirschtomaten zum Einsatz gekommen, doch wie gesagt, hier sind euer Kreativität und euren Vorlieben keine Grenzen gesetzt! Damit der Pfannkuchen beim Asubacken nicht in der Pfanne kleben bleibt, solltet Ihr sie im Vorfeld großzügig mit Olivenöl einsprühen bzw. einpinseln. 

Der fertigen Kichererbsenpfannkuchen könnt Ihr ideal als gesunde und ausgefallene Frühstücksalternative oder vollwertiges und natürliches Mittag- bzw. Abendessen genießen!

Tipps für die Zubereitung

Selbstverständlich müsst Ihr bei diesem Rezept keinen Jumbo-Pfannkuchen zubereiten, sondern könnt die Teigmenge auch so aufteilen, dass daraus 2 kleine Pfannkuchen bzw. 4 – 6 Pancakes entstehen. Durch das Kichererbsenmehl wird der Pfannkuchen sehr dicht und sättigend – anders als normale Pfannkuchen, die in der Regel eher fluffig und leicht sind. Falls euch der Kichererbsengeschmack zu stark ist, solltet Ihr den Pfannkuchen in Kombination mit passenden Toppings (z.B. Avocado, Kirschtomaten, Paprikastreifen, gedünstetem Brokkoli, Cashewcreme, Hummus) genießen. Natürlich könnt Ihr den Pfannkuchen auch noch mit anderen Gewürzen (z.B. Kurkuma, Ingwer, Kreuzkümmel) und Kräutern (z.B. Schnittlauch, Basilikum, Petersilie) abschmecken. 

Da im Rahmen einer Detox-Diät normalerweise so wenig Salz wie möglich konsumiert werden sollte, könnt Ihr das Meersalz in diesem Rezept auch gänzlich streichen. Das Backpulver hingegen ist essentiell, da es dafür sorgt, dass der Pfannkuchen beim Backen ein wenig aufgeht und somit am Ende nicht zu trocken schmeckt. 

Kichererbsenpfannkuchen

Zutaten für 1 Portion:

• 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
• 50 Gramm rote Paprika, fein gehackt
• 50 Gramm Kichererbsenmehl
• ¼ TL Knoblauchpulver
• ¼ TL Meersalz
• ⅛ TL schwarzer Pfeffer
• ¼ TL Backpulver
• 1 Prise rote Paprikaflocken
• 120 Milliliter + 2 EL Wasser
•  Zum Servieren: Avocado, Hummus, Kirschtomaten, Schnittlauch, Cashewcreme (optional)

Zubereitung:

Das Gemüse waschen, wie angegeben vorbereiten und beiseite stellen. Eine große Pfanne (Durchmesser 25 cm) auf mittlerer Stufe vorheizen. In der Zwischenzeit, in einer kleinen Schüssel das Kichererbsenmehl mit dem Knoblauchpulver, dem Meersalz, dem Pfeffer, dem Backpulver und den roten Paprikaflocken vermengen. Anschließend das Wasser hinzugeben und alles mit einem Schneebesen zu einem homogenen, klumpenfreien Teig verarbeiten. Anschließend den Teig noch einmal für 15 Sekunden kräftig aufschlagen, bis sich viele kleine Luftblasen im Teig gebildet haben. Abschließend vorsichtig das Gemüse unterrühren. 

Wenn die Pfanne vorgeheizt ist (ein Tropfen Wasser sollte direkt verdampfen), diese mit Olivenöl einsprühen bzw. einpinseln. Danach den gesamten Teig in die Pfanne geben und gleichmäßig darin verteilen. Je nach Hitze eurer Pfanne, den Pfannkuchen für etwa 5 – 6 Minuten ausbacken lassen, bis Ihr problemlos einen Pfannenwender unter den Pfannkuchen schieben und diesen wenden könnt, ohne dass er dabei bricht. In der Regel erkennt Ihr den richtigen Zeitpunkt zum Drehen der Pfannkuchen daran, dass sich auf der Oberseite kleine Luftlöcher gebildet haben. Dann den Kichererbsenpfannkuchen wenden und für weitere 4 – 5 Minuten von der anderen Seite ausbacken lassen, bis beide Seite goldbraun und knusprig geworden sind. Aufgrund der Größe und der Zutaten des Pfannkuchens benötigt dieses Rezept definitiv mehr Backzeit als ein regulärer Pfannkuchen. Anschließend den Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen, auf einer großen Servierplatte oder einem XXL-Teller anrichten und je nach Wunsch mit diversen Toppings servieren. Die Reste könnt Ihr bequem in Frischhaltefolie wickeln und für mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Verzehr muss der Pfannkuchen dann nur wieder kurz in der Pfanne erwärmt werden und schon könnt Ihr ihn genießen.

Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion:

Brennwert: 200 kcal
Fett: 3,1 Gramm
Kohlenhydrate: 30,4 Gramm
- davon Zucker: 8,2 Gramm
Ballaststoffe: 6,4 Gramm
Proteine: 10,2 Gramm

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